家常菜之五花肉炒丝瓜，荤素搭配，营养丰富，瓜甜肉滑

今天使用的丝瓜，是爱人在阳台上种植的成果。没错，只要有阳台，在花盆里也能种植丝瓜。1月种豆2月种瓜，这个指的是农历，其实只要是清明前都可以种。先把花盆里面的泥土倒出，在盆底放入一层细土，放入适量基肥，就是晒干的粪便，再把原来的泥土填回，就可以播种了。

种子的尖头朝下插入泥土里面，记得了，不要插反，圆这头是长叶子，尖这头是长根。接着是搭建瓜架，丝瓜需要攀爬，才能够长叶子，垂挂，爱人从外面弄到了竹竿，用绳子扎紧，这样小苗长出来后，就会爬上架了，开枝散叶，开花结果。

丝瓜对肥水的要求不高，爱人就是往淘米水里扔进菜头果皮发酵，一段时间后，就没有气味了，就可以当肥料使用啦。每隔一个星期，浇入少量即可。结的丝瓜个头不大，鸡蛋大小，可能是光照不足的原因。

所需食材

五花肉300克，丝瓜2根，姜1块，小葱50克，蒜头3瓣，糖2克，料酒10克，虾皮粉2克，生抽10克，盐5克，食用油5克

制作方法

（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。小葱洗干净切段。丝瓜切去两头，刨皮，冲洗干净，从中间切开，再切成4条，然后切段。五花肉冲洗干净，去皮切片。

（2）烧锅倒入食用油，放入姜片，加入五花肉煎至转色，渗透出油脂。

（3）把五花肉继续煎至两面金黄色，倒出猪油，加入生抽炒上色，盛出。

（4）重新起锅，倒入猪油，放入蒜片炒香，加入丝瓜炒2分钟，加入盐炒匀。

（5）加入五花肉，葱段合炒30秒钟，加入虾皮粉炒匀。

（6）加入蚝油迅速炒匀，出锅。

如果喜欢吃辣，可以加入辣椒，豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后，再加入辣椒炒香，然后加入炒好的五花肉炒匀，盛出。接着炒熟丝瓜，再加入五花肉合炒。由于豆瓣酱带有咸味，这道菜就不用放盐了。

制作关键

1.煎五花肉

五花肉含有较多油脂，通过煎制，让其渗出部分，这样五花肉就不会油腻，而是甘香爽脆。煎的时候，全程小火，看到五花肉转金黄色，倒出猪油后，再加入生抽炒匀。

2.炒香蒜片

蒜头含有辣素，挥发油等营养物质，这些物质，只有在遇到高温的时候，才能够释放出来。在炒的时候用小火，看到蒜片转微黄色，闻到香气时，转大火，加入丝瓜翻炒。

3.蚝油最后加入

蚝就是牡蛎，一种贝壳动物。蚝油的制作过程就是把蚝肉熬制，随着水分不断蒸发，就变成了半流质，最后加入辅料制作完成。蚝油虽然叫“油”但是并不含油脂，和鸡精一样是调味品。

蚝油所含的主要物质，就是氨基酸，提鲜增香主要就是氨基酸在起作用。但是氨基酸遇到长时间高温，就会流失，令到菜品的味道大打折扣。但是没有一定的温度，蚝油的鲜味就不能，最大限度地激发出来，大家试过没有，直接使用蚝油的凉拌菜，味道不如炒菜鲜美。所以都是在出锅前加入，炒匀盛出菜品。

蚝油可以在腌制时加入，氨基酸会在腌制的时候渗出，并慢慢渗透进入食材内部，令到菜品更加好味。由于氨基酸已经进入内部，就不怕遇到高温，鲜味依然保留。

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